春日的西安，城墙根下小南门、老菜场等菜市的野菜摊子又支起来了，超市货架上的“春日限定”也悄然换装。这些带着泥土气息的野菜，正以“舌尖上的春天”之名，成为西安市民餐桌上的新宠。华商报大风新闻记者走访发现，这股野菜热潮不仅催生了市民的“挖菜社交”，更吸引盒马、永辉等商超在商品策略上完成了“绿色换装”。
野菜的市井江湖：从田间到餐桌的“春日仪式”
“香椿芽刚冒头，我妈就催我去早市抢购，说是‘头茬最鲜’！”家住西安市南稍门的90后白领小张，一边在永辉超市中贸广场店挑选包装好的红香椿，一边笑着分享家庭群里的“野菜争夺战”。
在西安，野菜的时令从2月延续至4月中下旬，品种多达几十种。西安盒马鲜生的工作人员介绍，今年销量前五的野菜是芦笋头、红香椿、板蓝根青菜、芦蒿、雷笋，“尤其是香椿，年轻人爱买小份装，中老年则偏好散装称重”。“今年盒马的春菜品种已经扩充至近40种”，盒马全国春菜采购金汉涛表示。今年首次通过盒马大规模上市的板蓝根青菜，目前已经成为春菜类目的第二个大单品，从全国范围看，其日均销售水平已经超过香椿，仅次于春笋。芦蒿、雷笋、蒲公英嫩叶这类“春日野趣组合”也吸引了不少家庭主妇。
野菜的走红，离不开西安人骨子里的“时令情结”。在长安区滦镇，每周进山挖野菜的市民络绎不绝。“挖野菜是踏青的‘副产品’，茵陈麦饭、苜蓿麦饭，吃的是新鲜！”带着孩子体验挖野菜的市民李阿姨，展示了满满一篮战利品。
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野菜经济学：从“土味”到“网红”的逆袭
野菜的走红，本质是一场消费升级的缩影。过去被视为“穷人菜”的野菜，如今贴上“有机”“低卡”“药食同源”标签后，身价倍增。
在盒马，100克装高原红香椿售价16.9元，堪比精品蔬菜。西安的各大早市和菜市场野菜摊位的香椿价格同样居高不下，一斤售价在40元至45元之间。“板蓝根青菜”（实际为板蓝根幼苗）因“清热解毒”的卖点，成为养生族的首选，300克装售价13.8元。一位正在选购香椿的市民告诉记者：“每年春天，我都会买些香椿炒鸡蛋，这是我们家的传统。虽然价格高点，但一年也就吃这几次，还能接受。”
市场需求的爆发，甚至催生了“野菜经纪人”。周至县种植户老赵告诉记者，他种的20亩茵陈专供商超，“收购价从每斤3元涨到8元，还供不应求”。盒马全国春菜采购金汉涛表示，“很多野菜已经逐渐成长为帮助农户增收的产业”。中国报告大厅的《2025—2030年全球及中国山野菜行业市场现状调研及发展前景分析报告》显示，2025年全国山野菜市场规模预计突破80亿元，西安所在的西北地区增速领跑全国。
野菜的热度能持续吗？有人认为：“野菜吃的是季节感，天天吃就腻了。”也有年轻人认为，“轻食风”和国潮文化的兴起，会让野菜从“时令限定”变成“长青单品”。对于商超来说，挑战更在于平衡利润与口碑，“我们也在不断挖掘像板蓝根青菜这样的科研新品，不断满足顾客尝鲜的需要。”金汉涛说。
从市井摊贩到商超货架，从田间地头到朋友圈晒图，野菜承载着西安人对春天的全部想象。它不仅是味觉的狂欢，更是一座城市与自然节律的深情对话。
安全提示
野菜再好需慎食
春季又到了挖野菜的季节，在此提醒，采摘需避开污染区域，不要随意采摘生长在污染严重地区的野菜。很多人喜欢去公园、农田里采野菜，一定要事先确认该区域是否喷洒过药物，谨防误食导致中毒。
不认识的野菜千万别乱吃。不要随意采摘不熟悉的野菜，许多有毒植物的外表与可食用野菜极为相似，比如荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物质，误食后轻则上吐下泻，重则危及生命。
建议食用前用淡盐水浸泡两个小时，可以去除部分虫卵、细菌。同时食用野菜重在尝鲜，不宜“贪多”。春笋含较多草酸和粗纤维素，过量食用会影响人体对钙的吸收，还可能增加结石风险，加重肠胃负担，每人每餐建议不超过200克；香椿含有大量亚硝酸盐，过量食用或者没有焯熟都可能导致亚硝酸盐中毒，引发头晕、乏力等症状；蕨菜中含有的原蕨苷是一种致癌物，大量食用会增加患癌风险。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 曹馨水 文/图
发布于：陕西省
